2023年3月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「こしょう豚」の作り方をご紹介します。

今回の「栗原はるみのキッチン日和」は、アンコール放送。はるみさんが時々つくりおきしているという、人気の塩豚にこしょうをまぶした「こしょう豚」を紹介。

こしょう豚は、薄切りにして焼いたり、野菜と煮てポトフにと重宝します。さらに、細かく切ってミニトマトと一緒に炊き込むご飯ものもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

こしょう豚の作り方

出典：きょうの料理

ベーコンのようにカリッと焼くのがこしょう豚のおいしい食べ方。目玉焼きを添えれば、楽しい朝ごはんになります。

［こしょう豚のソテーと目玉焼き（1人分）］

【こしょう豚をつくる】
豚肉は水けをよく拭き、全体に塩（300gの塊肉1本につき小さじ1〈6g〉/豚肉の重さの2％が目安）をもみ込むようにまぶす。
（1）に黒こしょう（300gの塊肉1本につき小さじ1）をまぶす。
ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おく。出てきた水分を拭き取る。
【保存】でき上がったこしょう豚は、ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。
【こしょう豚のソテーと目玉焼きをつくる】
（3）のこしょう豚は長さを半分に切り、縦長になるように端から5～6mm厚さに切る。ラップではさみ、麺棒でたたいてのばす。

麺棒でたたいておくと、焼いたときに肉が縮みにくくなる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、（4）のこしょう豚を並べ、両面をこんがりと焼いて中まで火を通して取り出す。同じフライパンで目玉焼きをつくり、こしょう豚とともに器に盛り、トマトケチャップを添えたら完成！