2025年2月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、川嶋亨さんの「揚げぶり大根」の作り方をご紹介します。
石川県能登地方の郷土料理を紹介する「まんでうまい 能登の味」。能登復興に尽力する料理人・川嶋亨さんが、地元の食材を活かした絶品家庭料理を披露します。定番のぶり大根をアレンジした「揚げぶり大根」は、揚げたぶりにみぞれあんをかけてしっとり仕上げた一品。「いかと里芋のいしる煮」では、能登名物の魚醤「いしる」が味の決め手。さらに、具だくさんの「めったかす汁」も登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
揚げぶり大根の作り方
材料（2人分）
- ぶり（切り身）：2～3切れ（300g）
［みぞれあん］
- 大根おろし：1/3本分（400g）
- だし：カップ1
- みりん：大さじ2
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- しょうが汁：小さじ1/2～1
- 塩：1つまみ
- 酒：少々
［A］
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ2
- ねぎ（白い部分）：1本分
-
塩・ごま油（白）・片栗粉・揚げ油
作り方
- ぶりは一口大に切る。バット全体に薄く塩をふってぶりを並べ、上からも塩少々をふって20～30分間おき、くさみを抜く。［A］は混ぜ合わせる。
- ［みぞれあん］の大根おろしは軽く水けをきり、［A］以外の材料とともに鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら［A］をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみをつけて火を止める。
- ねぎは4～5cm長さに切る。ごま油（白）少々を中火で熱したフライパンに入れ、あまり動かさずにこんがり焼き目をつける。
- (1) のぶりをサッと洗って水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。170～180℃に熱した揚げ油に入れ、1～2分間揚げる。器に盛って3を添え、温めた(2) をかけて完成！
きょうの料理 川嶋亨さんの「まんでうまい 能登の味」
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
