【きょうの料理】鶏もも肉のうまみ酢照り焼きの作り方。村田吉弘さんのうまみ酢で!さっぱり定番おかず

きょうの料理

2022.03.23

2022年3月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和食の達人・村田吉弘さんの「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」の作り方をご紹介します。

村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」は、基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まります。マリネ、和え物、炒め物など、定番料理がランクアップ！

このうまみ酢を使って、「春キャベツの豚しゃぶ煮」、「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で軽やかな３品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏もも肉のうまみ酢照り焼きの作り方

出典：きょうの料理

菜の花は根元を切り落とす。鶏肉は横半分に切り、小麦粉（適量）をまぶす。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にしていれる。フタをして10分間ほどじっくりと焼き、こんがりと焼き色がついたらフタを外して上下を返す。
両面に焼き色がついたら、余分な脂をペーパーで拭き取り、バター（15ｇ）を加え、鶏肉にからめる。うまみ酢を加え、強火にして時々上下を返しながら焼く。
とろみが出たら菜の花を加え、しんなりとしたら鶏肉と菜の花を取り出す。それぞれお食べやすく切って器に盛る。
フライパンに残った煮汁に練りがらしを加え、混ぜ合わせて鶏肉にかければ完成！