2025年9月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「手づくりロースハム」の作り方をご紹介します。
「栗原はるみのキッチン日和」。今回は、やさしい塩味としっとりした手づくりならではの食感が楽しめる「ロースハム」です。そのまま食べるのはもちろん、角切りにしてチャーハンに、厚切りにしてハムステーキやハムカツに、とさらにおいしさが広がります。今回は手作りのロースハムを香味野菜といっしょに、軽やかな春巻にアレンジ。手づくりのチリソースもたっぷり添えます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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手づくりロースハムの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 豚ロース肉（塊）：600g
［A］
- 粗塩（粒の大きいもの）：50g
- 砂糖：大さじ2
- 水：大さじ2
- ローリエ：1枚
- 黒こしょう（粒）：20粒
作り方
- 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本ほど巻く。
- ボウルに［A］を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
- 保存袋に豚肉を入れ、（2）のマリネ液とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉全体になじませて冷蔵庫に丸1日置く。
- 豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流す。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にして50〜60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでる。竹串がスッと通るようになったら火を止める。
- 豚肉を取り出して水気を拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
- 冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切って完成！
ロースハムで簡単アレンジ
ゆで卵のソースに
- ハムをみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ、少量の牛乳でのばしてソースをつくる。
- (1) のソースをゆで卵にかける。
手巻きずしに
- 焼きのりにすし飯、青じそ、せん切りにしたきゅうりとハムをのせてクルッと巻く。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豚肉をマリネ液に漬け込むことでしっとりジューシーに仕上がる
- ゆでるときは沸騰させず「フツフツ」と静かに火を通すのがコツ
- 手づくりならではのやさしい味わいで保存も効く
【こんな方におすすめ】
- ハムを手づくりしてみたい方
- 保存できる肉料理を探している方
- サンドイッチやサラダに使う安心素材のハムが欲しい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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