2025年9月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「ロースハムの春巻」の作り方をご紹介します。
「栗原はるみのキッチン日和」。今回は、やさしい塩味としっとりした手づくりならではの食感が楽しめる「ロースハム」です。そのまま食べるのはもちろん、角切りにしてチャーハンに、厚切りにしてハムステーキやハムカツに、とさらにおいしさが広がります。今回は手作りのロースハムを香味野菜といっしょに、軽やかな春巻にアレンジ。手づくりのチリソースもたっぷり添えます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ロースハムの春巻の作り方
材料（10本分）
- ロースハム：140g
- 干ししいたけ：4枚
- ねぎ：1本（100g）
- みつば：1ワ（50g）
- しょうが（みじん切り）：15g
- かまぼこ：60ｇ
- 春巻の皮：10枚
［A］
- 卵黄：1コ分
- ごま油：小さじ2
- 紹興酒（または酒）：小さじ1
- 塩・こしょう：各少々
- 卵白（よく溶いたもの）：1コ分
［チリソース（つくりやすい量）］
- チキンスープ：カップ1と1/2
- トマトケチャップ：カップ1/2
- 砂糖：大さじ1と1/2
- 片栗粉・紹興酒（または酒）・豆板醤：各大さじ1
- 揚げ油
作り方
- 干ししいたけは少なめの水でゆっくりと時間をかけて戻し、軽く水けを絞り、堅い軸を除いてせん切りにする。ねぎは5㎝長さのせん切り、みつばは5㎝長さに切る。ロースハムは薄くスライスしてからせん切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。かまぼこは薄切りにしてからせん切りにする。
- 春巻の皮は1枚ずつはがし、乾かないようにラップで包んでおく。
- ボウルに（1）を入れ、［A］を加えて混ぜる。
- 春巻の皮に（3）を1/10量ずつのせ、具がふんわりとするように巻く。巻き終わりに卵白を塗ってとめる。
- チリソースをつくる。片栗粉を同量の水で溶いておく。小鍋に残りの材料を入れてよく混ぜ、弱めの中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 揚げ油を熱し、(4) の春巻を入れ、色づいてカリッとするまで揚げ、油をよくきる。器に盛り、チリソース適量をを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ロースハムを使うことで旨味がしっかり出て、具材が調和する
- チリソースは自家製で簡単に作れるので味に奥行きが出る
- 春巻の皮はしっかり乾かさず包むと破れにくい
- 【こんな方におすすめ】
- 手作り春巻きを本格的に仕上げたい方
- 中華風のおかずで食卓を華やかにしたい方
- 手づくりソースで味わいを深めたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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