【きょうの料理】きゅうりのピクルスの作り方。坂田阿希子さん直伝!定番料理のプロのコツ

きょうの料理

2021年6月15日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さん直伝「きゅうりのピクルス」の作り方をご紹介します。

今回は、人気洋食店のオーナーシェフ坂田阿希子さんから、定番料理をワンランクアップさせる”プロのコツ”を教わります。坂田さんのお店でも大人気な「フライドチキン」、付け合わせにピッタリの「フライドポテト」と「きゅうりのピクルス」の3品です。
フライドチキンの外はガリっ中は柔らかに仕上げるプロの技は必見!ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「きゅうりのピクルス」の作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • きゅうり:6本(600g)
  • 塩:適量

[ピクルス液]

  • 水:カップ1杯半
  • 米酢:カップ1
  • 砂糖:60g
  • 塩:20g
  • 黒こしょう(粒)20粒
  • マスタードシード(あれば):大さじ1
  • ディル(生):2~3枝
(全量)170kcal 塩分8.0g
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作り方

  1. きゅうりは上下を切って縦半分に切り、塩を振って30分ほど置く。
  2. 煮沸消毒した清潔な保存用の瓶にきゅうりとディルを詰める。
  3. 手鍋にピクルス液の分量の水を入れて沸かし、米酢、砂糖、塩、黒こしょう、マスタードシードを入れ、溶けるまで火にかけ、ピクルス液を作る。
  4. あつあつのまま、(2)にピクルス液を入れフタをする。
  5. 粗熱をとり、冷蔵庫でお一晩置く。
保存:冷蔵庫で2か月間

まとめ

坂田阿希子さんの「きゅうりのピクルス」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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