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【きょうの料理】フライドポテトの作り方。坂田阿希子さん直伝!定番料理のプロのコツ

きょうの料理
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2021年6月15日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さん直伝！皮付きの「フライドポテト」の作り方をご紹介します。

今回は、人気洋食店のオーナーシェフ坂田阿希子さんから、定番料理をワンランクアップさせる”プロのコツ”を教わります。坂田さんのお店でも大人気な「フライドチキン」、付け合わせにピッタリの「フライドポテト」と「きゅうりのピクルス」の３品です。
フライドチキンの外はガリっ中は柔らかに仕上げるプロの技は必見！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「フライドポテト」の作り方


出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

  • じゃがいも：5～6個（750ｇ）　※メークインがおすすめ。
  • 粗塩：適量
【揚げ油】
  • サラダ油：適量
  • ラード：適量　※サラダ油に対してラードを1/3～1/2の分量を加える。
（全量）850kcal　塩分2.4ｇ
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作り方

  1. 大きめの鍋に湯を沸かし、じゃがいもは皮ごと茹でる。
  2. 竹串が通るくらいまで茹でたらザルに上げ、バットに移し粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩置く。
    冷蔵庫で一晩おくと、粘りがでてムチッとした食感に！
  3. 一晩たったじゃがいもは食べやすい大きさのくし切りにする。
  4. 180℃の油で、じゃがいもの水分がぬけ、こんがりするまで揚げる。
  5. 揚がったら取り出して油をきり、熱いうちに粗塩を振り、お皿に盛りつけて完成！

まとめ

坂田阿希子さんの「フライドポテト」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

放送
[Eテレ]月曜～火曜　午後９時
[総合]金曜　午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜　午前11時0０分　（Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜　午後９時/翌月曜　（総合の再放送）

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