【きょうの料理】NEO!ぶりの煮つけの作り方。樋口直哉さんの半歩先行く料理のレシピ。

きょうの料理

2022.11.28

2022年11月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、樋口直哉さんの「NEO!ぶりの煮つけ」の作り方をご紹介します。

定番料理を見直すと、思いもよらない新たなつくり方が見えてきた！現代の食生活に合わせて工程を合理的に整理した、おいしくてつくりやすい“半歩先”の新レシピ。教えてくれるのは、料理研究家でり作家でもある樋口直哉さんです。

手間がかかるイメージを覆す「ぶりの煮つけ」、絹ごし豆腐を使って時間をかけずに、なめらかな食感に仕上げる「白あえ」、水っぽくならない「もやし炒め」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

NEO!ぶりの煮つけの作り方

出典：きょうの料理

”煮魚は手間がかかる”、そんなイメージを取り払う新レシピです。

［煮汁］

ぶりは冷水で洗う。しょうがは鍋の底などでたたいてつぶし、粗く刻む。にんにくも同様につぶして縦半分に切る。
ぶりは冷水で洗って表面のぬめりを取る。切り身にはウロコや骨の周りの血合いがないので、霜降りいらず。
鍋に煮汁の材料と（1）を入れ、落としぶたをして中火にかける。沸騰してから3分間煮て、ぶりを取り出す。
冷たいところから煮はじめると手軽で、熱い煮汁で魚の皮が破れる心配もない。しょうが、にんにくはつぶして香りを引き出し、風味よく仕上げる。
貝割れ菜を加えてサッと火を通し、取り出す。火を強めて、煮汁に好みの加減にとろみがつくまで、3～5分間煮詰める。
（2）のぶりを戻し入れ、表面に煮汁をからめる。器に盛り、煮汁をかけて（3）の貝割れ菜を添えたら完成！
煮魚の味を決めるのは煮汁の濃度。ぶりは加熱しすぎて堅くなる前にいったん取り出し、最後に鍋に戻して煮汁をソースのようにからめる。