【きょうの料理】れんこんと骨付き鶏のスープの作り方。今井亮さんのれんこんレシピ。

きょうの料理

2022.10.04

2022年10月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんに教わる「れんこんと骨付き鶏のスープ」の作り方をご紹介します。

「私のイチおし！れんこんレシピ」。いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」のとっておきのレシピを2日間に渡って紹介！

2日目は、中華料理店で修業した経験を持つ今井亮さんが、中華料理をベースにした作りやすい家庭料理を紹介。黒酢独特の香りと濃厚なコクが食欲をそそる「れんこんと豚肉の黒酢炒め」、たたいたえびを豆板醤とケチャップで味つけたタネを挟んだ「れんこんとえびのはさみ揚げチリソース味」、骨付き鶏と共に煮た滋味あふれるスープも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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れんこんと骨付き鶏のスープの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

れんこんと骨付き鶏のスープの作り方

出典：きょうの料理

乱切りにしたれんこんをコトコト煮込んで、ホックリ柔らかな食感に。骨付き鶏のうま味が体にしみわたるおいしいスープです。

材料（2～3人分）

れんこん：400ｇ
鶏もも肉（骨付き・ブツ切り）：300ｇ
干ししいたけ：4枚
細ねぎ：1/4ワ
しょうが（薄切り）：2枚

［A］

水：カップ4
干ししいたけの戻し汁：カップ1/4
酒：大さじ2

ごま油
塩

作り方

れんこんは皮を剝き、大きめの乱切りにする。10分間ほど水煮さらして水けを拭く。しいたけは水けを軽く絞って石づきを除き、かさは半分にそぎ切り、軸は薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。
鍋にごま油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて焼く。焼き色がついたられんこんを加え、サッと炒める。［A］、しいたけ、しょうがを加えてひとに立ちさせ、アクを除き、フタをして弱めの中火で35～40分間煮る。
先に鶏肉を焼き色がつくまでしっかり焼いて、スープにも香ばしいうまみを移す。
塩（小さじ1）を目安に少しずつ加えて味を調える。器に盛り、細ねぎをのせたら完成！