2022年11月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、樋口直哉さんの「NEO!もやし炒め」の作り方をご紹介します。

定番料理を見直すと、思いもよらない新たなつくり方が見えてきた！現代の食生活に合わせて工程を合理的に整理した、おいしくてつくりやすい“半歩先”の新レシピ。教えてくれるのは、料理研究家でり作家でもある樋口直哉さんです。

手間がかかるイメージを覆す「ぶりの煮つけ」、絹ごし豆腐を使って時間をかけずに、なめらかな食感に仕上げる「白あえ」、水っぽくならない「もやし炒め」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

NEO!もやし炒めの作り方

出典：きょうの料理

炒めもののコツは、水けを抑えること。炒める前によく水きりして、味付けは最後にします。

［A］

［A］は混ぜ合わせる。大きめのフライパンにごま油（大さじ1）をひき、もやしを広げて中火にかける。
2分間ほどして焼き色がついてきたら上下を返すように混ぜ、1分間ほど焼いて水分をとばす。
もやしはじっくり焼きつけて味を引き出す。水分が出過ぎないように、調味料は最後に加える。
焼き色がついたら火を止める。［A］を加え、余熱でアルコールをとばし、白ごまをふれば完成！