【きょうの料理】なすと油揚げのみそ煮の作り方。村田吉弘さんのうまみそ酢で和のおかず。

2023年5月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「なすと油揚げのみそ煮」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが考案した、みそをベースにした万能調味料「うまみそ酢」。みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群！これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれます。今回は、うまみそ酢を使って、「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」「切り干し大根とひき肉の炒め煮」「なすと油揚げのみそ煮」など、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすと油揚げのみそ煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• なす：2コ（200g）
• 油揚げ：1/2枚（60g）
• ［A］
• うまみそ酢・水：各カップ3/4

• 木の芽：適量
• サラダ油

作り方

1. なすはヘタをつけたままガクを除き、縦半分に切って、皮に斜めに3mm幅の切り目を入れる。油揚げは食べやすく切る。
2. フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして焼く。皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすとともに上下を返しながら焼く。両面に焼き色がついたら［A］を加え、落としぶたをして煮る。
   なすはよく油を吸わせてから煮ると、うまみが増す。
3. 煮汁が約1/3量になったら落としぶたを外して煮詰め、とろみがついたら器に盛る。木の芽をあしらって完成！

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2023.05.24

まとめ

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