2023年3月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、高太郎店主・林高太郎さんの「れんこんとたこの明太衣あえ」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、渋谷・高太郎店主・林高太郎さんから教わる「酒のつまみを極める」。教わるのは、酒のつまみのポイント「食感・酸味・香り」を感じられる3品です。

まずはお店の名物、ポテトサラダを作りやすくアレンジした「漬け玉ポテトサラダ」、ある食材でおからの食感にアクセントを加えた「干ししいたけのカリカリおから」、レモン汁が入った明太衣で味の決まりやすい「れんこんとたこの明太衣あえ」です。どれも、ご飯に合い、おかずにもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

れんこんとたこの明太衣あえの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

れんこんとたこの明太衣あえの作り方

出典：きょうの料理

心地よい辛みの明太衣はレモン汁で爽快な味に。シャキシャキのれんこんが主役の一品です。

材料（4人分）

れんこん：300ｇ
ゆでだこの足：100ｇ

［明太衣］

からし明太子：100ｇ
レモン汁：1/2コ分
うす口しょうゆ：大さじ1今日（20ｇ）
オリーブ油：大さじ2弱（20ｇ）

青じそ（細切り）：適量

作り方

れんこんは5ｍｍ暑さのいちょう形に切り、水に放す。ざるに揚げ、水けをきる。たこはブツ切りにする。
明太衣をつくる。明太子は薄皮に切り目を入れて中身を取り出し、薄皮を除く。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
鍋に湯を強火で沸かしてれんこんを1分間ゆで、たこを加えてサッと混ぜ合わせる。ざるに揚げて湯をきり、（2）のボウルに加えてよく混ぜる。器に盛り、青じそをのせたら完成！
れんこんとたこを熱いうちに加え、予熱でからし明太子に火を通す。