【きょうの料理】れんこんとたこの明太衣あえの作り方。林高太郎さんの酒のつまみレシピ。

2023年3月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、高太郎 店主・林高太郎さんの「れんこんとたこの明太衣あえ」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、渋谷・高太郎店主・林高太郎さんから教わる「酒のつまみを極める」。教わるのは、酒のつまみのポイント「食感・酸味・香り」を感じられる3品です。

まずはお店の名物、ポテトサラダを作りやすくアレンジした「漬け玉ポテトサラダ」、ある食材でおからの食感にアクセントを加えた「干ししいたけのカリカリおから」、レモン汁が入った明太衣で味の決まりやすい「れんこんとたこの明太衣あえ」です。どれも、ご飯に合い、おかずにもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

れんこんとたこの明太衣あえの作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

• れんこん：300ｇ
• ゆでだこの足：100ｇ

［明太衣］

• からし明太子：100ｇ
• レモン汁：1/2コ分
• うす口しょうゆ：大さじ1今日（20ｇ）
• オリーブ油：大さじ2弱（20ｇ）

• 青じそ（細切り）：適量

作り方

1. れんこんは5ｍｍ暑さのいちょう形に切り、水に放す。ざるに揚げ、水けをきる。たこはブツ切りにする。
2. 明太衣をつくる。明太子は薄皮に切り目を入れて中身を取り出し、薄皮を除く。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
3. 鍋に湯を強火で沸かしてれんこんを1分間ゆで、たこを加えてサッと混ぜ合わせる。ざるに揚げて湯をきり、（2）のボウルに加えてよく混ぜる。器に盛り、青じそをのせたら完成！
   れんこんとたこを熱いうちに加え、予熱でからし明太子に火を通す。

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2023.03.14

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。