【きょうの料理】干ししいたけのカリカリおからの作り方。林高太郎さんの酒のつまみレシピ。

2023年3月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、高太郎 店主・林高太郎さんの「干ししいたけのカリカリおから」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、渋谷・高太郎店主・林高太郎さんから教わる「酒のつまみを極める」。教わるのは、酒のつまみのポイント「食感・酸味・香り」を感じられる3品です。

まずはお店の名物、ポテトサラダを作りやすくアレンジした「漬け玉ポテトサラダ」、ある食材でおからの食感にアクセントを加えた「干ししいたけのカリカリおから」、レモン汁が入った明太衣で味の決まりやすい「れんこんとたこの明太衣あえ」です。どれも、ご飯に合い、おかずにもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

干ししいたけのカリカリおからの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• おから：200ｇ
• 豚ひき肉：100ｇ
• 干ししいたけ：5枚（20ｇ）
• 切り干し大根（乾）：10ｇ

［A］

• だし：カップ2
• 干ししいたけの戻し汁：70ml
• 切り干し大根の戻し汁：大さじ2
• うす口しょうゆ：カップ1/4
• みりん：カップ1/4
• ごま油（白）：大さじ2
• 砂糖：小さじ1（5g）

• 天かす：適量
• 白ごま：適量
• さやいんげん（ゆでて1㎝幅に切る）：4～5本分
• サラダ油

作り方

1. 干ししいたけはかぶるくらいの水に約3時間、切り干し大根は約1時間つけて戻す。それぞれ水けを絞り、干ししいたけは軸を除いて5mm角に切り、切り干し大根は食べやすく切る。それぞれ戻し汁はとっておく。
2. おからはフードプロセッサーで約20秒間かくはんし、サラサラの状態にする。ない場合はフライパンで弱火でからいりする。
   おからは粒を細かくすると、なめらかな仕上がりになる。
3. 鍋にサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、ひき肉を炒める。全体が白っぽくなったら干ししいたけと切り干し大根を加えて炒め、おからを加えてさらに炒め合わせる。
4. ［A］を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、汁けがなくなるまで4～5分間炒める。粗熱が取れたら、天かす、白ごま、さやいんげんを加えて混ぜ合わせたら完成！
   鍋底にへらで線が描けるくらいまで汁けをとばす。焦がさないように注意する。

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2023.03.14

まとめ

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