【きょうの料理】いわしのしょうがオイル煮の作り方。野本やすゆきさんの「はじめての手仕事」

きょうの料理

2023.05.15

2023年5月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「いわしのしょうがオイル煮」の作り方をご紹介します。

今月の「はじめての手仕事」は、旬のいわしをたっぷり楽しむ定番料理３品を紹介。教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさんです。

いわしを手開きにして短時間でできるオイル煮、扇風機で手軽にできる甘辛さが魅力のみりん干し、骨まで食べられる梅甘露煮です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

いわしのしょうがオイル煮の作り方

出典：きょうの料理

しょうがで香りよくオイル煮にした、和風のオイルサーディンです。いわしは手開きにして骨を除くので、短時間で煮上がります。

［A］

［B］

いわしは手開きにし、腹骨を除き、尾を切り落とす。
腹骨は、両側とも包丁でそぎ取る。手開きはこちらを参照。
ボウルに［A］を入れて混ぜ、塩を溶かす。（1）を入れて表面にぴっちりとラップをかぶせ、20分間おく。取り出して紙タオルで水けを拭く。
塩水につけると、全体にむらなく塩が回る。
鍋に［B］を入れ、（2）のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかける。沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。
いわしは冷たい油から煮て、しっとりと仕上げる。
火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが（適量）、白髪ねぎをのせ、ごま油（適量）を熱して回しかけたら完成！
【保存】いわしが油に完全につかった状態で冷蔵庫で約10日間、油が足りない場合は、サラダ油（適量）を加える。