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【きょうの料理】新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方。脇雅世さんの「春野菜×薄切り肉のサッとレシピ。

きょうの料理

2023年2月27日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さん「新じゃがの塩チンジャオロースー風」の作り方をご紹介します。

春の食卓を彩るのは、甘くみずみずしい春野菜。手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを2日間にわたって紹介。

1日目は脇雅世さんより、春らしく軽やかにアレンジした中華の定番・チンジャオロースー、味も見た目もさわやかな「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉といただく「春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方


出典:きょうの料理

新じゃがいもと絹さやのシャキシャキ食感と、あっさりとした塩味でモリモリと食べられます。

材料(2人分)

  • 新じゃがいも:3コ(250g)
  • 絹さや:16枚(20g)
  • 豚ロース肉(しょうが焼き用):150g
  • しょうが:1かけ

[A]

  • 塩:小さじ1/3
  • こしょう:少々
  • 酒:小さじ2
  • 片栗粉:小さじ2
  • サラダ油:小さじ1

  • ラー油:適量
  • サラダ油
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作り方

  1. 【下ごしらえをする】
    じゃがいもは3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。絹さやは筋を除いてせん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は7mm幅に切り、ボウルに入れ、[A]を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。

    じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。
  2. 【豚肉を炒める】
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。

    くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。
  3. 【野菜を炒める】
    (1)のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩(小さじ1/3)を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1~2分間炒める。器に盛り、ラー油を回しかけたら完成!

    じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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