2023年2月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「新じゃがの塩チンジャオロースー風」の作り方をご紹介します。

春の食卓を彩るのは、甘くみずみずしい春野菜。手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを2日間にわたって紹介。

1日目は脇雅世さんより、春らしく軽やかにアレンジした中華の定番・チンジャオロースー、味も見た目もさわやかな「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉といただく「春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方

出典：きょうの料理

新じゃがいもと絹さやのシャキシャキ食感と、あっさりとした塩味でモリモリと食べられます。

材料（2人分）

新じゃがいも：3コ(250g)
絹さや：16枚(20g)
豚ロース肉（しょうが焼き用）：150g
しょうが：1かけ

［A］

塩：小さじ1/3
こしょう：少々
酒：小さじ2
片栗粉：小さじ2
サラダ油：小さじ1

ラー油：適量
サラダ油
塩

作り方

【下ごしらえをする】
じゃがいもは3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。絹さやは筋を除いてせん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は7mm幅に切り、ボウルに入れ、［A］を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。

じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。
【豚肉を炒める】
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。

くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。
【野菜を炒める】
（1）のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩（小さじ1/3）を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒める。器に盛り、ラー油を回しかけたら完成！

じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。