【きょうの料理】新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方。脇雅世さんの「春野菜×薄切り肉のサッとレシピ。

2023年2月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「新じゃがの塩チンジャオロースー風」の作り方をご紹介します。

春の食卓を彩るのは、甘くみずみずしい春野菜。手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを2日間にわたって紹介。

1日目は脇雅世さんより、春らしく軽やかにアレンジした中華の定番・チンジャオロースー、味も見た目もさわやかな「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉といただく「春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 新じゃがいも：3コ(250g)
• 絹さや：16枚(20g)
• 豚ロース肉（しょうが焼き用）：150g
• しょうが：1かけ

［A］

• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々
• 酒：小さじ2
• 片栗粉：小さじ2
• サラダ油：小さじ1

• ラー油：適量
• サラダ油
• 塩

作り方

1. 【下ごしらえをする】
   じゃがいもは3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。絹さやは筋を除いてせん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は7mm幅に切り、ボウルに入れ、［A］を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。
   じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。
2. 【豚肉を炒める】
   フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。
   くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。
3. 【野菜を炒める】
   （1）のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩（小さじ1/3）を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒める。器に盛り、ラー油を回しかけたら完成！
   じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。

同じ日に紹介されたレシピ

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2023.02.27

まとめ

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