2026年1月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長谷川あかりさんの「れんこんの即席漬け」の作り方をご紹介します。
特集「年始め！ヘルシーに“20分で晩ごはん”」の2日目。講師は、料理研究家で管理栄養士の長谷川あかりさんです。今回は、シンプルな材料でつくれるのに、味は本格派な「トマトチキンカレーの献立」を紹介します。うまみと食感の決め手は、なんと切り干し大根！意外な和の食材が、短時間で奥深い味わいを実現します。さらに、「れんこんの即席漬け」や「キウイとモッツァレラチーズのサラダ」も組み合わせ、20分で栄養も満足度もバッチリな献立に仕上がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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れんこんの即席漬けの作り方
材料（2人分）
- れんこん：120g
- しょうが（せん切り）：1かけ
- 白ごま：適宜
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：適量
作り方
- れんこんは皮をむき、2〜3mm厚さのいちょう形に切る。しょうがはせん切りにする。ポリ袋にしょうがとしょうゆ（大さじ1）を入れる。
- 鍋に湯を沸かし、酢（適量）を加える。れんこんを入れて1分30秒間ゆで、ざるに上げて湯をきる。
- (1) のポリ袋に、(2) のれんこんを 加えて軽くもみ、5〜10分間つける。
- 器に盛り、好みで白ごまをふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 薄く切ったれんこんで味しみ・火通りも早い
- 酢としょうゆだけのシンプルな調味で素材の味を活かす
- ゆで時間短めでシャキシャキ食感をキープ
【こんな方におすすめ】
- 副菜をあと1品ほしいときに
- れんこんの歯ごたえが好きな方
- つくりおきにも活用したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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