【きょうの料理】福神漬けの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け

2021年6月14日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、「福神漬け」の作り方をご紹介します。

今回は、カレー研究家 水野仁輔さんと伊東盛さんから、カレー研究家のらっきょう＆福神漬けを教わります。赤ワインのコクが凝縮された「らっきょうのスパイス甘酢漬け」、さらにこのらっきょう漬けを使った「ポークビンダルー風カレー」、野菜たっぷりの「福神漬け」を教わります。これからの季節にもピッタリなレシピですので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2020.07.16

「福神漬け」の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• 大根：200ｇ
• なす：1個（100ｇ）
• きゅうり：1本（100ｇ）
• れんこん：100ｇ

［調味液］

• しょうゆ：大さじ3
• 砂糖：大さじ2

• 酢：大さじ1
• みりん：大さじ1

• 昆布：少々（10㎝四方/1㎝四方に切る）：少々
• しょうが（みじん切り）：1かけ分（10ｇ）
• 白ごま：小さじ1
• 塩

作り方

1. 野菜は全て薄めの乱切りにする。レンコンはサッと湯でる。
   厚さと大きさをそろえると浸かり具合が均一なる。
2. 全ての野菜をボウルに入れ、塩をふりざっと混ぜ合わせる。
3. ピッタリとラップをして30分間おく。
4. 調味液の材料を耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱しておく。
5. 30分たったら、野菜から出てきた水分をギュっと絞り、ポリ袋に入れ、昆布・白ごま・しょうが、（4）の調味液を入れて袋の上から揉む。
6. 水をはったボウルに袋をいれて水圧で空気を抜いて口を閉じる。
   空気を抜いて漬けると、短時間でしっかり味がつく。
7. この状態で冷蔵庫で2時間程置けば完成！

同じ日に紹介されたレシピ

• 【きょうの料理】らっきょうのスパイス甘酢漬けの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け
• 【きょうの料理】ポークビンダルー風カレーの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け
• 【きょうの料理】福神漬けの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け

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きょうの料理　2021年 6月号

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まとめ

カレー研究家 水野仁輔さんと伊東盛さんの「福神漬け」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。