【きょうの料理】らっきょうのスパイス甘酢漬けの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け

きょうの料理

2021.06.14

2021年6月14日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、「らっきょうのスパイス甘酢漬け」の作り方をご紹介します。

今回は、カレー研究家水野仁輔さんと伊東盛さんから、カレー研究家のらっきょう＆福神漬けを教わります。赤ワインのコクが凝縮された「らっきょうのスパイス甘酢漬け」、さらにこのらっきょう漬けを使った「ポークビンダルー風カレー」、野菜たっぷりの「福神漬け」を教わります。これからの季節にもピッタリなレシピですので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「らっきょうのスパイス甘酢漬け」の作り方
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まとめ

「らっきょうのスパイス甘酢漬け」の作り方

出典：きょうの料理

材料

らっきょう：全量（泥付き/500g）
赤ワイン：カップ1/2

［A］

りんご酢：カップ1・1/4
砂糖：大さじ10（90g）
塩：小さじ2
クミンパウダー：小さじ1
コリアンダーパウダー：小さじ1/2

らっきょうの下処理

ボウルに泥付きのらっきょう（500g）を入れて水をはり、水をかえながら１株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
泥付きらっきょうは、新鮮なうちに下処理をする。
株がつながっているものは１コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。
水けをきり、芽の先と根を切り落とす。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむく。
同じサイズに切りそろえておくと、漬けムラがなくなる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを５秒間ほどゆで、すぐにざるに上げる。
完全に水けがなくなるまで乾かすか、ペーパータオルで包んでしっかりと水けを拭く。