【きょうの料理】ポークビンダルー風カレーの作り方。カレー研究家のらっきょう&福神漬け

きょうの料理

2021.06.14

2021年6月14日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、らっきょうのスパイス甘酢漬けを使って作る「ポークビンダルー風カレー」の作り方をご紹介します。

今回は、カレー研究家水野仁輔さんと伊東盛さんから、カレー研究家のらっきょう＆福神漬けを教わります。赤ワインのコクが凝縮された「らっきょうのスパイス甘酢漬け」、さらにこのらっきょう漬けを使った「ポークビンダルー風カレー」、野菜たっぷりの「福神漬け」を教わります。これからの季節にもピッタリなレシピですので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「ポークビンダルー風カレー」の作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

「ポークビンダルー風カレー」の作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

豚バラ肉（焼肉用/集め）：400ｇ
らっきょうのスパイス甘酢漬け（半分に割る）：8粒分（約60ｇ）
らっきょうのスパイス酢漬けの漬け汁：カップ3/4

玉ねぎ（2㎝のくし形に切る）：1個分（250ｇ）
にんにく（すりおろす）：3かけ分（15ｇ）
しょうが（すりおろす）：1かけ分（10ｇ）
塩：小さじ1弱

トマトピュレ：大さじ3

［スパイス4種］

コリアンダー：大さじ1
クミンパウダー：小さじ2
レッドチリパウダー：小さじ1
黒こしょう（粗びき）：小さじ1/2

ココナッツミルク：カップ3/4
ご飯（温かいもの）：適量
サラダ油・塩
水

（1人分）940kcal　塩分2.5ｇ

作り方

玉ねぎは皮を剝き芯を取り、半分に切って、2㎝幅程度のくし切りにしてほぐしておく。
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ、にんにく、しょうが、塩、水（カップ3/4）を入れてひと混ぜし、蓋をして中火で10分ほど蒸し煮にする。
蒸し煮にして、短時間でたまねぎの甘みとコクを引き出す。
別のフライパンで豚バラ肉を焼き、食べやすく半分に割ったらっきょうのスパイス甘酢漬けと漬け汁を入れてひと混ぜし、蓋をしてごく弱火で10分ほど煮る。
（2）を蒸し煮にした後、玉ねぎを木べらで潰しながら炒めてペースト状にし、トマトピュレを加え、玉ねぎと馴染ませて水分を飛ばす。
火を止め、コリアンダー、クミンパウダー、レッドチリパウダー、黒こしょうを入れ、余熱でしっかり混ぜ合わせる。
（5）に（3）の豚バラ肉を脂ごと加えて混ぜ合わせ中火にかける。ココナッツミルクと水（カップ3/4）を入れ、サッと混ぜ合わせ、沸騰したら弱火で15分ほど煮る。
お皿にごはんを盛り、（6）をかければ完成！