【きょうの料理】くるみの下処理のやり方。横山タカ子さんの「くるみの手仕事」。

きょうの料理

2022.11.14

2022年11月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんのくるみの手仕事「くるみの下処理」をご紹介します。

今月の「はじめての手仕事」は、長野県在住の横山タカ子さから教わる「くるみの手仕事」です。菓子ぐるみと鬼ぐるみの下処理から、くるみの仕事を教わります。

風味豊かな鬼くるみを殻ごと香ばしくいって焼酎につけた「鬼くるみのリキュール」、むき身のくるみで手軽に作れる「くるみペースト」、甘酸っぱさが後を引くお茶うけにぴったりな「くるみバルサミコ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

くるみの下処理

鬼ぐるみの殻はとても堅いので、割れ目がでっきるまでからいりしてから半分に割ります。また、菓子ぐるみの殻は割れやすいので、からいりしなくても簡単に取り出せます。

殻から出した種子（むき身）は、酸化しないうちにからいりして使います。市販のむき身も同様に、素焼きタイプでも一度からいりしてからカリッとさせましょう。

くるみは殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。表面加工のしてない厚手のフライパン（または鍋）に広げ入れ、時々混ぜながら弱火で30～40分間いる。焦げ色がつき、割れ目がでてきたら、取り出して冷ます。
自動消灯装置がついているガスコンロでは、途中で火が消えてしまうため、カセットコンロをつかうとよい。
床に布巾や新聞紙を敷いて平らな石や堅い板を置き、くるみをのせる。殻の割れ目にマイナスドライバーの先端を差し込み、柄を金づちでたたいて半分に割る。
金づちは高いところから振り下ろさず、コツンとあてる程度でよい。手に当てないように注意。