【きょうの料理】ゆで豚の作り方。大原千鶴の愛情ごはん「肉おかずの冷凍ストック」

きょうの料理

2022.08.05

2022年8月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんより教わる「ゆで豚」の作り方をご紹介します。

『おいしく使い切る！大原千鶴の愛情ごはん』は、家庭で生まれるフードロスを減らす工夫を教わります。8月のテーマは、肉を冷凍焼けでダメにしたことのある方は必見！「すぐ食べられる!肉おかずの冷凍ストック」。「ゆで豚」や「牛しぐれ煮」のように、肉を「すぐ食べられる」状態に調理してから冷凍することで、マメに消費しやすく、暑くて調理時間を省きたい夏に重宝します。冷凍後も肉のしっとり具合をキープするコツや、解凍後のアイデア料理も紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆで豚の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

ゆで豚の作り方

出典：きょうの料理

材料は豚バラ肉のみ。ゆでキャベツやピーマンを添えて溶きがらし・みそ・粗塩などお好みの調味料をつけても！ゆで汁はスープにも活用できます。

材料（つくりやすい分量）

豚バラ肉（塊）：2～3コ（1㎏）

作り方

大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉を入れる。強火でグラグラと3分間ほどゆでて取り出し、アクを洗い流す。
水で洗うと、アクや脂が落ちてゆで上がりがさっぱりとした味になる。
鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてフタをし、中火にかける。沸いたらフタを少しずらしてのせ、弱火でコトコトと40～50分間ゆでる。柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。

冷凍保存のやり方

冷凍する時はゆで汁に浮いた白い油は除く。豚肉は繊維を断つように1.5㎝厚さに切る。冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁（適量）を入れてシート状に整え、冷凍庫で保存する。
【保存】冷凍庫で約1か月間。