【きょうの料理】マヨネーズビスケットの作り方。原亜樹子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2024.03.25

2024年3月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、原亜樹子さんの「マヨネーズビスケット」の作り方をご紹介します。

今回は、長年アメリカ菓子の研究をしつくりやすいレシピを研究している原亜樹子さんの「おやつのじかん」。特別な材料や道具、テクニックなしで気軽に楽しめるアメリカンスタイルの素朴な焼き菓子を２品を紹介してくれました。

アメリカのビスケットは、膨らませて焼く無発酵のクイックブレッド。ザクザクとした外側と、ふんわりとした内側が特徴です。ほんのりとした甘さがあり、おやつや朝食にぴったりの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

マヨネーズビスケットの作り方

［A］

［B］

ボウルに［A］を入れてゴムべらで混ぜ、レモンの皮を加えて混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。
ダマにならないように、牛乳は少しずつ加える。
［B］を合わせて（1）にふるい入れ、粉っぽさがなくなり、ダマが多少残る程度まで、練らずに底から大きくすくって混ぜ合わせる。
なめらかになるまで混ぜすぎると堅くなって、ふんわりと焼き上がらない。
生地を6等分にし、スプーン2本ですくって、天板に敷いたオーブン用の紙の中央にこんもりと置き、ボール状に丸く整える。残りの生地も1コずつすくい、中央の生地を囲むようにおく。
生地どおしをくっつけて置くと、しっとり仕上がる。
230℃に温めたオーブンに入れ、すぐに210℃に下げて15～18分間焼く。様子を見て、焦げそうになったら200℃に下げる。表面全体にこんがりと焼き色がつけば焼き上がり。手早く取り出し、好みで表面に溶かしバターをはけやスプーンで塗る。器に盛り、好みでジャムやバターをつけて食べる。