【きょうの料理】水キムチ冷麺の作り方。榎本美沙さんのはじめての手仕事。

2023年3月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「水キムチ冷麺」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、榎本美沙さんから教わる「かぶの甘酒漬け」。サラダ感覚で手がるにできる甘酒漬けから、野菜が持つ乳酸菌の力で発行させる本格派まで、簡単でおいしい漬物を紹介。
まずは市販の甘酒でつくる、上品な甘さの“べったら漬け”風の「かぶの甘酒漬け」。続いて、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。発酵白菜と水キムチはアレンジレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

水キムチ冷麺の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 中華麺（生）：2玉
• 鶏ささみ：2本（100g）

［A］

• 砂糖：小さじ1/4
• 塩：小さじ1/2

［B］

• 水キムチの漬け汁（冷蔵庫で冷やしておく）：カップ1
• 酢：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1

• スプラウト（根元を除く）：適量
• 一味とうがらし：適量
• ごま油

作り方

1. ささみは［A］を順にもみ込む。鍋に水（カップ2）、ごま油（小さじ2）、ささみを入れて中火にかけ、煮立ったら用わびで4～5分間ゆでて火を通す。火を止めて10分間ほどおき、取り出して粗熱を取り、食べやすく手で裂く。ゆで汁はカップ1を取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 水キムチは細切りにする。
3. ［B］と（1）のささみのゆで汁を混ぜ合わせ、器に入れる。
4. 中華麺は袋の表示どおりにゆで、水洗いをしてしっかり水けをきる。（3）の器に盛り、水キムチ、ささみ、スプラウトをのせ、一味とうがらしをふったら完成！

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2023.03.13

まとめ

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