2020年4月6日放送 きょうの料理のテーマは、上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し煮を極める！」です。「つくる時間がない」、「献立を考えるのが大変」、「毎日の片づけが大変」、「味が決まらない」などのお悩みに役立つ調理ワザやレシピを、２日間にわたって料理研究家 上田淳子さんに教えていただきます。
１日目は短時間らくらく「フライパン蒸し煮」です。蒸し煮の基本は簡単３ステップ！この手法を守り、最後に調味すればあっという間に出来上がります。
こちらでは、「蒸しにんじんのチーズがけ」の作り方をご紹介します。
フライパン蒸し煮の簡単３ステップ
今回、上田淳子さんが教えてくださる「フライパン蒸し煮」の手順は３ステップ！
その１.「大きさをそろえて食材を切る」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」
基本的にこの手法を守って、最後にふたを開けて味を調えます。葉野菜・薄切り肉などは「３分蒸し」、根菜・鶏もも肉などは「８分蒸し」がオススメ！
「蒸しにんじんのチーズがけ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- にんじん：（第）１本（２００ｇ）
- 粉チーズ：小さじ１～１・１/２
●オリーブ油・塩・こしょう
作り方
- 「下ごしらえをする」
にんじんは１㎝厚さの輪切りまたは斜め切りにする。 - 「蒸し煮にする」 ※８分蒸し煮！
フライパンに「１」と水（カップ１/２）、オリーブ油（大さじ１/２）を入れてふたをし、中火にかける。沸いてきたら８分間そのまま蒸し煮にする。途中で水が少なくなったら、適宜足す。 - ふたを取って汁けをとばし、そのまま動かさず、焼き色がついたら裏返してサッと焼く。塩・こしょう（各少々）で味を調え、器に盛って粉チーズをかける。
Point!
しっかりと焼き色をつけることで、にんじんのうまみと甘みを閉じ込めます。８分間の蒸し煮は焦げやすいので注意。
上田淳子さんの短時間らくらく「フライパン蒸し」レシピはほかにも！
⇒「豚肉とチンゲン菜の蒸し煮」、「蒸し煮肉じゃが」
詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 0４ 月号をご覧ください。
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