2020年11月10日放送「きょうの料理」で放送された「じゃがいもとタラのグラタン」の作り方をご紹介します。講師には、“予約の取れない伝説の家政婦”として話題のタサン志麻さんが出演し、秋が旬のきのことじゃがいもを使った家庭料理を２日間に渡り伝授。

今回は志麻さんがフランスで学んだじゃがいもの甘みを引き出すコツを踏まえ、「カリカリじゃがいもと鶏のソテー」「じゃがいもとタラのグラタン」「じゃがいもといかのレモンあえ」の３品のレシピを披露してくれました。

こちらでご紹介する「じゃがいもとタラのグラタン」は、トロトロに煮たじゃがいもの美味しさを味わえるグラタンです。クリームで煮たジャガイモは作り置きもできておすすめです。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「じゃがいもとタラのグラタン」の作り方
1. 材料（２～３人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたタサン志麻さんの家庭料理のレシピ
伝説の家政婦シマさんのレシピ本
まとめ
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「じゃがいもとタラのグラタン」の作り方

出典：きょうの料理

材料（２～３人分）

[ポテトのクリーム煮]

じゃがいも：４個（６００ｇ）　※あればメークインがおすすめ。
牛乳：カップ１
生クリーム：１/２カップ
にんにく：１かけ分　※半分に切ってつぶす
塩：１つまみ

塩だら（甘塩/切り身）：２切れ（２２０ｇ）
牛乳：カップ１/４
粉チーズ：適量

●こしょう

（１人分）380kcal　塩分1.6ｇ

作り方

じゃがいもの皮を剝き、５ｍｍ厚さの薄切りにする。にんにくは皮を剝き半分に切って潰す。
フライパンにじゃがいも、牛乳、生クリーム、つぶしたニンニク、塩を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして時々混ぜながら約１５分じっくり煮詰めてとろみが出たら、ポテトのクリーム煮の完成！
じゃがいもは水におとさず、じゃがいものデンプン質をお料理に生かし、ねっとりとした食感に。ポテトのクリーム煮は、このまま付け合わせにも使え、冷蔵庫で４～５日間保存も可能。
塩タラの皮をとり、一口大に切る。こしょう適量をふり、グラタン皿に敷き、ポテトのクリーム煮を重ねる。
重ねて焼くことで塩だらのうまみがじゃがいもにしみ込む。
牛乳カップ１/４を入れて粉チーズ適量をふり、２００℃のオーブンで２０分間焼く。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年１１月号をご覧ください。

NHKテキストきょうの料理 2020年 11 月号 [雑誌]

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NHK出版

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