【きょうの料理】薄切り・厚切り・あられ切りガリの作り方。上田淳子さんの「初夏のやさしい手仕事」。

きょうの料理

2023.06.13

2023年6月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「薄切り・厚切り・あられ切りガリ」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。2日目は、新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方を伝授。ガリは「薄切り」「厚切り」「あられ切り」の3種類。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。

薄切りはきゅうりと合わせて酢の物に、厚切りは野菜のように炒め物に入れて、あられ切りは混ぜご飯にと、それぞれ違った味わいに。さらに、新しょうがの繊細な香りを生かしたジンジャーシロップも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

薄切り・厚切り・あられ切りガリの作り方

出典：きょうの料理

薄いピンクがきれいな甘酢漬けです。3種類の切り方で、それぞれ違った味わいや使い方が楽しめます。

［A］

【下ごしらえをする】
しょうがはよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにする。約1/3量ずつ、ごく薄切り、5～7mm厚さの厚切り、約5mm角のあられ切りの3種類に切る。

薄切り・厚切りは繊維を断つように切る。端のほうを包丁で厚切り→スライサーで薄切り→残った部分をあられ切りの順で切ると効率的。
【甘酢をつくる】
［A］を鍋に入れて中火にかける。混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
【しょうがを漬ける】
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のしょうがをそれぞれ入れ、数秒間ゆでてざるに上げる。紙タオルの上に広げ、余分な水けを除く。粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れて（2）を1/3量ずつ注ぐ。冷めたら冷蔵庫で漬ける。

薄切り・あられ切りガリは翌日から食べられる。厚切りガリは5日間ほどおくのがおすすめ。

【保存】冷蔵庫で約6か月間。