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きょうの料理「あさりと春野菜のスープ」の作り方!上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し」(2020.4.6)

きょうの料理

2020年4月6日放送 きょうの料理のテーマは、上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し煮を極める!」です。「つくる時間がない」、「献立を考えるのが大変」、「毎日の片づけが大変」、「味が決まらない」などのお悩みに役立つ調理ワザやレシピを、2日間にわたって料理研究家 上田淳子さんに教えていただきます。

1日目は短時間らくらく「フライパン蒸し煮」です。蒸し煮の基本は簡単3ステップ!この手法を守り、最後に調味すればあっという間に出来上がります。

こちらでは、火の通りやすい食材で3分蒸し煮にして作る「あさりと春野菜のスープ」の作り方をご紹介します。あさりのうまみに春野菜をたっぷり加えたおかずスープです。

 

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フライパン蒸し煮の簡単3ステップ

今回、上田淳子さんが教えてくださる「フライパン蒸し煮」の手順は3ステップ!

その1.「大きさをそろえて食材を切る」
その2.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その3.「ふたをして火にかける」

基本的にこの手法を守って、最後にふたを開けて味を調えます。葉野菜・薄切り肉などは「3分蒸し」、根菜・鶏もも肉などは「8分蒸し」がオススメ!

「あさりと春野菜のスープ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • あさり(塩抜きしたもの):250g
  • レタス:1個(150g)
  • トマト:1個(150g)

●オリーブ油、塩、こしょう

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作り方

  1. 「下ごしらえをする」
    あさりは殻をこすり合わせてて洗う。レタスは食べやすくちぎる。トマトは8等分のくし形に切る。
  2. 「蒸し煮にする」
    フライパンに「」と水(カップ1/3)、オリーブ油(大さじ1/2)を入れてふたをし、中火にかける。沸いてきたら3分間そのまま蒸し煮にする。途中で水が少なくなったら、適宜足す。
  3. ふたを取り、さらに水(カップ1・1/2)を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょう(各適量)で味を調える。
Point!
はじめに少量の水で蒸し煮にして食材のうまみを引き出してから、水を加える。

 


 

上田淳子さんの短時間らくらく「フライパン蒸し」レシピはほかにも!
⇒「豚肉とチンゲン菜の蒸し煮」、「蒸し煮肉じゃが」

詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 04 月号をご覧ください。

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