2020年4月6日放送　きょうの料理のテーマは、上田淳子の悩まない晩ごはん「フライパン蒸し煮を極める！」です。「つくる時間がない」、「献立を考えるのが大変」、「毎日の片づけが大変」、「味が決まらない」などのお悩みに役立つ調理ワザやレシピを、２日間にわたって料理研究家上田淳子さんに教えていただきます。

１日目は短時間らくらく「フライパン蒸し煮」です。蒸し煮の基本は簡単３ステップ！この手法を守り、最後に調味すればあっという間に出来上がります。

こちらでは、火の通りやすい食材で３分蒸し煮にして作る「あさりと春野菜のスープ」の作り方をご紹介します。あさりのうまみに春野菜をたっぷり加えたおかずスープです。

フライパン蒸し煮の簡単３ステップ
「あさりと春野菜のスープ」の作り方
1. 材料（２人分）
2. 作り方
【4月6日放送】きょうの料理・上田淳子の悩まないごはん「フライパン蒸し煮を極める！」関連記事
1. Related posts:

フライパン蒸し煮の簡単３ステップ

今回、上田淳子さんが教えてくださる「フライパン蒸し煮」の手順は３ステップ！

その１.「大きさをそろえて食材を切る」
その２.「フライパンに具材、水、油脂を加える」
その３.「ふたをして火にかける」

基本的にこの手法を守って、最後にふたを開けて味を調えます。葉野菜・薄切り肉などは「３分蒸し」、根菜・鶏もも肉などは「８分蒸し」がオススメ！

「あさりと春野菜のスープ」の作り方

出典：きょうの料理

材料（２人分）

あさり（塩抜きしたもの）：２５０ｇ
レタス：１個（１５０ｇ）
トマト：１個（１５０ｇ）

●オリーブ油、塩、こしょう

作り方

「下ごしらえをする」
あさりは殻をこすり合わせてて洗う。レタスは食べやすくちぎる。トマトは８等分のくし形に切る。
「蒸し煮にする」
フライパンに「１」と水（カップ１/３）、オリーブ油（大さじ１/２）を入れてふたをし、中火にかける。沸いてきたら３分間そのまま蒸し煮にする。途中で水が少なくなったら、適宜足す。
ふたを取り、さらに水（カップ１・１/２）を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょう（各適量）で味を調える。

Point!

はじめに少量の水で蒸し煮にして食材のうまみを引き出してから、水を加える。

上田淳子さんの短時間らくらく「フライパン蒸し」レシピはほかにも！
⇒「豚肉とチンゲン菜の蒸し煮」、「蒸し煮肉じゃが」

詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 0４月号をご覧ください。