2020年2月18日放送 きょうの料理は「技あり！いつもの食材で極上鍋」です。
今回の講師は、日本料理店店主の佐々木浩さんです。いつもの食材を使ってお店で食べるような”極上の味わい”に仕上げるプロの技を教えていただきます。
トマト、きのこ、ベーコンのうま味たっぷり！最後まで飽きずに食べられる「豆乳とトマトのきのこ鍋」の作り方をご紹介します。
「豆乳とトマトのきのこ鍋」の作り方
出典：きょうの料理
材料（４人分）
- 好みのきのこ：（合わせて）８００ｇ
- トマト（７ｍｍ角に切る）：２個分（３００ｇ）
- ベーコン（厚切り）：８～１２枚（２００ｇ）
【A】
- 昆布だし：１ℓ
- 無調整豆乳：カップ１
- うす口しょうゆ・みりん：各カップ１/２
- 練りごま（白）：５０ｇ
【締め】
- ゆでうどん（細めのもの）：適量
作り方
- しいたけとマッシュルームは石づきを切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。まいたけとしめじは根元を切り落として粗くほぐす。ベーコンは長さを半分に切る。
- 鍋に【A】を入れて中火にかけて温め、トマトを加える。弱めの中火にしてきのことベーコンを加え、揺らぐくらいの火加減を保ちながら火を通す。
締め
全ての具材を食べ終えたら、うどんを加えて約１分間煮込んで味を含ませる。
おいしい昆布だしの取り方
極上鍋の極意
一.だしの昆布はドーンと使う
二.うまみ食材をたっぷり入れる
三.コトコトの火加減でサッと煮る
材料（つくりやすい分量）
- 水：1.5リットル
- 昆布：30g
作り方
- 昆布は鍋の直径より短めに切る。鍋に水と昆布を入れ、1～6時間おく。
- 鍋をごく弱火にかけ、60℃を目安に1時間煮る。
ポイントじっくりと水につけ、ゆっくり煮て昆布のうまみを引き出す。 - 昆布を取り出して完成。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
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