2022年6月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本節子さんより教わる「そら豆と青じその卵焼き」の作り方をご紹介します。

料理研究家の杉本節子さんが、手にとって色や香りを楽しむだけでも元気がでる鮮やかな緑の野菜をたっぷり使った彩りおかずを伝授。

みずみずしい野菜のソースでいただく「さけのムニエル　グリーンマヨソース」、緑が映える「そら豆と青じその卵焼き」、見た目もおしゃれな「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」など紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

そら豆と青じその卵焼きの作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

そら豆は塩（少々）を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきって薄皮をむく。青じそは1㎝四方に切る。
卵はボウルに割りほぐす。［A］を加え、［B］をよく溶いて加えて混ぜる。（1）のそら豆の半量、青じその2/3量を加え、サッと混ぜる。
残りのそら豆と青じそは、卵に火を入れ半熟状になってから散らすと色鮮やかで立体的な仕上がりになる。
フライパンにサラダ油（大さじ2～3）を中火で十分に熱し、（2）を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、残りのそら豆と青じそを散らして完成！