2023年5月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「野菜とひき肉の炒め物」の作り方をご紹介します。

大型連休のゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンス！つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする２日間です。

初日の講師、陳建太郎さんから教わるのは、雑味がなく澄みわたった極上のスープでいただく「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」。だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

野菜とひき肉の炒め物の作り方

出典：きょうの料理

陳さんのお店の人気まかないメニュー。塩もみ野菜のかわりに、好みの浅漬けを刻んで使っても〇。

［A］

きゅうり、大根、キャベツはやや粗めのみじん切りにする。ボウルに入れ、酒（大さじ1）、塩（小さじ1/2）をまぶす。表面にピッチリとラップをはりつけ、別のボウルなどをおもしにしてのせ10分間おく。水けをしっかりと絞る。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）と赤とうがらしを強めの中火で熱し、（1）と肉みそ、高菜漬けを加えて炒める。ねぎ、［A］を加えて炒め、仕上げにごま油（小さじ1/2）を加えて完成！