【きょうの料理】ごぼうのから揚げの作り方｜本田明子さんの秋野菜使いきり”ごぼう”

2020年9月29日放送「きょうの料理」は、根菜のおいしさを詰め込んだ3日間シリーズ「秋野菜使いきり」です。2日目は、本田明子さんが滋味深いごぼうの魅力を最大限に引き出す間違いないレシピを教えてくれました。

こちらでは、本田明子さんの「ごぼうのから揚げ」の作り方をご紹介します。ごろっと大ぶりに切って揚げた「ごぼうのから揚げ」は、衣はカリッ、中はほっくりとしたおつな味がくせになる一品です。

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2020.05.02

「ごぼうのから揚げ」の作り方

出典：きょうの料理

材料（２～３人分）

• ごぼう：１５０ｇ
• しょうゆ：小さじ１
• しょうが（すりおろす）：小さじ１
• 砂糖：小さじ１/２
• 塩：小さじ１/４

• 春菊の葉：適量
• すだち：１個
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量

作り方

1. ゴボウを洗ってしっかりと水けを拭き取る。ころっとした大き目の乱切りにする。ごぼうは水煮さらさない。
2. ボウルに、ごぼうに、しょうゆ、すりおろしたしょうが、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、下味をつける。
3. 片栗粉をまぶし、混ぜ合わせる。
4. １８０℃に熱した油で、ごぼうを揚げる。衣が固まってきたら火を弱め（１６０℃）、約５分間じっくり揚げる。
5. ５分経ったら火の温度を上げて、ＰＯＩＮＴ再度空気に触れさせるとカリッとする。
6. キッチンペーパーで油を抑える。
7. お皿に春菊の葉を盛り、ごぼうのから揚げ、半分に切ったすだちを添えたら完成！

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 １０ 月号をご覧ください。

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まとめ

本田明子さんの「ごぼうのから揚げ」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。