【きょうの料理】エリンギの角煮風の作り方。重信初江さんの「秋の人気ものきのこおかず」。

きょうの料理

2023.10.02

2023年10月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「エリンギの角煮風」の作り方をご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集「秋の人気ものきのこ＆れんこんおかず」。1日目は重信初江さんから「きのこおかず」を教わります。

豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた「エリンギの角煮風」、半干しにしたきのこのうまみが牛肉に負けないおいしさの「干しきのことサイコロステーキ」、きのこ好きな重信さんがおすすめする絶品ソース「きのこのデュクセル」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

エリンギの角煮風の作り方

豚バラで包んだエリンギを角煮に見立てた一品です。きのこの歯ごたえと風味のよさが思う存分楽しめるアイデア煮物です。

［A］

［B］

エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。チンゲンサイは、葉はザク切りにし、軸は放射状に6〜8等分に切る。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、（1）の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分間ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分間焼く。
厚みがあるので側面にも焼き色をつける。
豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残して紙タオルで吸い取る。しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、［A］を加える。
煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2〜3分間煮る。木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた［B］を加えてとろみをつける。チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油（小さじ1）を回し入れて完成！
水溶き片栗粉は木べらで混ぜながら加えるとダマになりにくい。