【きょうの料理】牛肉ときのこのミルクストロガノフの作り方。ワタナベマキさんのミルクレシピ。

きょうの料理

2022.09.19

2022年9月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんに教わる「牛肉ときのこのミルクストロガノフ」の作り方をご紹介します。

ワタナベマキさんが、栄養満点の牛乳をたっぷり使った、気軽につくれて体も喜ぶレシピを紹介。
隠し味のしょうゆ、付け合わせの水きりヨーグルトがアクセントになり、簡単なのに本格的な味わいが楽しめる「牛乳ときのこのミルクストロガノフ」、爽やかなハーブがフワリと香る「たらとじゃがいものグラタンローズマリー風味」、プルプル食感がたまらないミルクデザート「パンナコッタ」を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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牛肉ときのこのミルクストロガノフの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

牛肉ときのこのミルクストロガノフの作り方

出典：きょうの料理

水きりヨーグルトで酸味をプラスしながらいただく、簡単なのに本格的なビーフストロガノフです。隠し味にしょうゆを入れるのもポイントです。

材料（2人分）

牛切り落とし肉：150g
たまねぎ：1コ（200g）
しめじ：50g
ブラウンマッシュルーム：6コ（100g）
にんにく（薄切り）：1かけ分
白ワイン：カップ1/4

［A］

牛乳：180ml
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ1/3～2/3

ご飯（温かいもの）：茶碗2杯分
パセリ（みじん切り）：大さじ1
プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ4　※紙タオルを敷いたざるに入れて一晩おき、水けをきる。
オリーブ油
小麦粉
バター
塩
黒こしょう（粗びき）

作り方

たまねぎは縦に薄切りにする。しめじは根元を除き、手でほぐす。マッシュルームは薄切りにする。
きのこ類に多く含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けてくれる大事なビタミン。2種類以上のきのこを使うと、味や食感にも幅が出る。
フライパンににんにく、オリーブ油（小さじ2）を入れて中火にかける。香りがたったら1を加え、4～5分間しっかりと炒める。
たまねぎは透き通るまでしっかりと炒めて、甘みと水分を引き出す。
牛肉に小麦粉（大さじ1）をまぶして（2）に加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で7分間煮る。［A］を加え、煮立つ直前で火を止める。
ご飯にバター（15g）、パセリ、塩（少々）を混ぜて器に盛る。（3）をかけてヨーグルトをのせ、黒こしょう少々をふれば完成！