【きょうの料理】かぼちゃの塩煮の作り方。本田明子「あきっこない料理」

きょうの料理

2025.10.15

2025年10月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「かぼちゃの塩煮」の作り方をご紹介します。

シンプルだからこそ、失敗なくつくりたい「いつもの味」を本田明子さんから教わるシリーズ「本田明子のあきっこない料理」。今回は、フワフワ卵のそぼろとジューシーな鶏そぼろをつの鍋で完結させる「そぼろ丼」です。さらに、ホックリとしつつ煮くずれしない絶妙な仕上がりの「かぼちゃの塩煮」と、シャキッとした歯ごたえに、箸が止まらない「セロリのごままぶし」の副菜2品も伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

かぼちゃの塩煮の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

かぼちゃの塩煮の作り方

材料（つくりやすい分量）

かぼちゃ（ワタと種を除く）：1/4個（250～300g）

［A］

みりん：大さじ1〜2
塩・米油：各小さじ1/4

しょうゆ

作り方

かぼちゃは皮をところどころ切り落とす。薄い部分から包丁の刃先を当て、体重をかけて3〜4cm幅に切る。
手首を使うと痛めやすいので、体全体を使って切る。また、かぼちゃを切るのが難しい場合は、電子レンジ（600W）で30秒間かけると切りやすくなる。
鍋にかぼちゃの皮を下にして重ならないように並べ、ヒタヒタの水（カップ1程度）と［A］を加える。
主菜は濃いめの味つけなので、副菜はみりんを使ってすっきりした甘さにする。
ふたをして、強火で3分間、中火で3分間煮る。
うっかりしているとすぐに煮崩れるので、時間をしっかり計りましょう。
竹串を刺し、少し抵抗があるくらいの堅さになっていたら火から下ろし、しょうゆ（小さじ1/4弱）を加える。すぐにふたをして3分間蒸らし、そのまま冷まして完成！
保存するときは煮汁ごと冷蔵庫へ入れる。