2022年5月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒のつくねスープ煮」の作り方をご紹介します。

長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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実山椒のつくねスープ煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

実山椒のつくねスープ煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

［肉だね］

実山椒ペースト：小さじ1
鶏ひき肉（もも）：100g
たまねぎ（みじん切り）：50g

たまねぎ：1個（150g）
レタス：150g
しょうが（みじん切り）：小さじ1
煮干し：10g
好みの油

［仕上げ用］

実山椒ペースト：小さじ1

作り方

たまねぎは一口大に切る。レタスは一口大にちぎる。鍋に好みの油小さじ2を中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったらたまねぎを加え、油がなじんだら水（カップ4・800ml）、煮干しを加えて中火で煮る。
ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせる。10等分にして手で一口大にふんわりと丸める。
（1）の鍋が沸騰したら（2）を加え、フタをして中火で1～2分間煮る。レタスを加え、再びフタをして2分間煮る。うす口しょうゆ（大さじ2）で味を調える。器に盛り、実山椒ペースト（小さじ1）を半量ずつ添えtえ完成！（煮干しは取り除いてもよい）。