2024年1月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「大根と豚バラの柚子クリーム煮」の作り方をご紹介します。
タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。今回は、身も心も温まるタサン家の冬レシピをご紹介。
まずはタサン家の子供たちに「おおきいハンバーグ」と呼ばれるミートローフ。切り分けると中からゆで卵が登場し、食卓に歓声が上がる一品です。続いては冬の定番和食、豚バラ大根をアレンジした「大根と豚バラのキャラメル煮」と「柚子クリーム煮」。最後は市販のパイシートで手軽につくれる「ガレット・デ・ロワ」です。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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大根と豚バラの柚子クリーム煮の作り方
生クリームのコクを、柚子の酸味と香りで軽やかに。豚肉に小麦粉をまぶすと、煮汁にやさしいとろみがつきます。
材料（3～4人分）
- 豚バラ肉（塊）：400～500ｇ
- 大根：1/2本（500ｇ）
- 白ワイン：カップ1/2
- 固形スープの素（洋風）：1コ
- 好みのハーブ：適宜 *ここではタイム、ローリエを使用。
- 生クリーム：カップ1/4～1/2
- 柚子の搾り汁：1/2コ分
- 柚子の皮（みじん切り）：適量
- 塩
- 黒こしょう（粗びき）
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
- 豚肉と大根は「大根と豚バラのキャラメル煮」の（1）と同様に切る。豚肉は塩（小さじ1弱／肉の重量の0.8～1％）、黒こしょう（適量）、小麦粉（大さじ1強）をまぶし、「大根と豚バラのキャラメル煮」の（1）と同様に焼いて取り出す。
- （1）のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインを加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげる。（1）の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除く。スープの素、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30～45分間煮る。
- ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。とろみがついたら生クリーム、柚子の搾り汁を加え、味をみて塩・黒こしょう（各適量）で調える。器に盛り、柚子の皮をのせて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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