2022年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」の作り方をご紹介します。

年末年始が過ぎた今、豚ひき肉や鶏むね肉などの家計にやさしい“コスパ肉”を使った冬に嬉しいあったか料理を紹介！1日目の講師 舘野鏡子さんからは、子どもからお年寄りまで大満足のレシピを3品教わります。

豚ひき肉にすりおろした玉ねぎを加えてふんわり食感に仕上げた「北欧風クリームミートボール」、和風の味つけにバターでコクを加えた「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」、舘野家の朝の定番「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏手羽元とサイコロ野菜のスープの作り方

出典：きょうの料理

［A］

手羽元は余分な脂があれば除き、骨に沿って切り目を入れて開く。大根と軸を取ったしいたけは、それぞれ1.5㎝角に切り、にんじんは1㎝角に切る。
鶏手羽元は骨に沿って切り目を入れると、食べやすく、味もしみやすい。
鍋にオリーブ油（小さじ）を中火で熱し、大根、にんじんを入れてサッと炒め、しいたけ、［A］を加える。
煮立ったら、（1）の手羽元を加え、フタをして弱火で20～25分間煮る。アクが出たら除く。
最後に、塩・こしょう（各少々）で味を整えて完成！