【きょうの料理ビギナーズ】ふっくらぶり照りの作り方。これならできる!プロの和食

2022年1月31日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「ふっくら ぶり照り」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第1回目は、日本料理の林亮平さんがビギナーでも失敗しない２品を伝授。

ふっくらした身とつややかな照りの「ふっくら ぶり照り」、塩もみしたかぶの重さと調味料の割合が味の決め手「かぶなます」の2品をです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

ふっくら ぶり照りの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• ぶり（切り身/2～2.5㎝厚さ）：2切れ（240ｇ）
  ※厚めのぶりを使う時だけ、常温に戻しておく

［たれ］

• 酒：カップ1/2
• しょうゆ：大さじ3
• 砂糖：大さじ5
• 粉ざんしょう：適宜

• 小麦粉：適量
• サラダ油：大さじ1杯半

作り方

1. ぶりの両面に小麦粉を薄くまぶす。
   皮はカリっと仕上げるため、粉はつけない。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1杯半）を熱し、強めの中火でぶりの皮目から焼く。
   ぶりが上手く立たないときは、フライパンの減りにおくと安定する。
3. 皮が香ばしく焼けたら身の部分も両面こんがりと焼き、スプーンで油をかけながらぶりに火を通し、一度取り出しておく。
   表面を焼いたら一度取り出すと、火が通り過ぎず身がふっくらする。
4. フライパンの余分な油を拭き取り、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜながら中火で煮立たせる。
5. とろっとするまで煮詰めたら火を止め、ぶりを戻し入れてタレに絡める。
   ぶりは煮過ぎず、たれをからめるだけ。
6. お皿にもり、フライパンに残ったタレをたっぷりかけ、お好みで粉ざんしょうをかけて完成！

同じ日に放送されたレシピ

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rinrinto.com

2022.01.31

まとめ

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