2020年1月放送 NHKきょうの料理ビギナーズ 『冬に食べたいのは温かい煮物。今月は定番煮物の基本を学ぶ。』です。
1回目は牛肉の煮物「肉じゃが」と「牛肉の赤ワイン煮」です。
こちらでは、一品目の「肉じゃが」の作り方をご紹介します。
しょうゆと砂糖を同量にするのがポイントです！
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「肉じゃが」の作り方
出典：きょうの料理ビギナーズ
材料（２～３人分）
- 牛薄切り肉（すき焼き用 または切り落とし）：１５０ｇ
- じゃがいも：（小）３コ（３５０ｇ）
- にんじん：（小）１本（１２０ｇ）
- たまねぎ：１/２コ（１００ｇ）
- だし：カップ１/２
- 砂糖、しょうゆ、酒：各 大さじ２
- サラダ油
作り方
- ４等分にして皮を剝いたじゃがいもは芽を取り除いたあと、凹凸をそぎ落として、２分程水にさらす。
ポイント芽を取り除き、凹凸をそぎ落とすと煮崩れしにくくなる。 - にんじんは小さめの乱切りにし、たまねぎは縦に薄切りにする。牛肉は５㎝幅に切る。
- 鍋に油を熱し、じゃがいもとにんじんを入れて中火でよく炒める。
- じゃがいもの表面が透き通ったら、たまねぎを加えてさっといため、牛肉を加え更に炒める。中火
- 牛肉の色が変わったら、だしを加える。
ポイントだしは具材が少し頭を出すくらいの量。 - 砂糖・しょうゆ・酒を加える。中火
ポイント同量の砂糖としょうゆでバランスの良いあまから味に。 - 煮立ったらアクを除き、落しぶたをして約１５分間煮る。弱火
- 煮汁が１/３くらいになったら火を止める。
ポイント粗熱が取れるまで味をなじませる。
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