【きょうの料理】鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の作り方。舘野鏡子のコスパ肉であったかレシピ

きょうの料理

2022.01.31

2022年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」の作り方をご紹介します。

年末年始が過ぎた今、豚ひき肉や鶏むね肉などの家計にやさしい“コスパ肉”を使った冬に嬉しいあったか料理を紹介！1日目の講師 舘野鏡子さんからは、子どもからお年寄りまで大満足のレシピを3品教わります。

豚ひき肉にすりおろした玉ねぎを加えてふんわり食感に仕上げた「北欧風クリームミートボール」、和風の味つけにバターでコクを加えた「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」、舘野家の朝の定番「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、［A］をからめておく。ねぎの白い部分は3㎝長さに切る。青い部（適量）は小口切りにして水にさらし、ざるに上げて2～3回流水で揉み洗いして水気を絞る。まいたけは大きめにほぐす。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、ねぎの白い部分を入れ、焼き目がつくまで約。［B］とまいたけを加えて煮立たせ、フタをして弱めの中火で2分間煮る。鶏肉に片栗粉（大さじ2）をよく揉み込む。
鶏肉には片栗粉をしっかりと揉み込むと柔らかくなり、汁のとろみづけにもなる。
（2）のフライパンから削り節のパックを取りだし、しょうゆ（大さじ1杯半）を加える。鶏肉を並べ入れてフタをし、中火で4～5分煮る。途中で一度上下を返す。
バター（小さじ1）を加えて火を止め、やさしく混ぜて馴染ませる。器に盛り、（1）のねぎの青い部分（少々）をのせ、お好みで黒こしょう（適宜）をふって完成！