【きょうの料理】実山椒ペーストの作り方。横山タカ子さんのはじめての手仕事。

きょうの料理

2022年5月16日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒ペースト」の作り方をご紹介します。

長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒(さんしょう)のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授!ぜひ参考にしてみてくださいね。

スポンサーリンク

実山椒ペーストの作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • 実山椒:100g
  • 麦焼酎(35度以上):大さじ2
材料はすべて半量でつくってもよい。サラダのドレッシングに混ぜたり、しょうゆと混ぜて刺身をつけてもおいしい。
スポンサーリンク

作り方

  1. 鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩小さじ1を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。
  2. (1)の実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。
    皮も細かくなるまで、丁寧にすりつぶす。堅ければフードプロセッサーにかけてもよい。
  3. ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。
【保存】冷蔵庫で半年間。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
タイトルとURLをコピーしました