2026年10月6日 CBC「キューピー3分クッキング」で放送された、料理家・Kanakoさんの「きのこのコンフィ」の作り方をご紹介します。
マッシュルームやエリンギ、しめじなどのきのこを、にんにくの香りを移したオイルでじっくり炒め煮にした常備菜です。きのこがしんなりするまで加熱することで、うまみが凝縮し、ローリエの爽やかな香りもアクセントに。きのこだけでなく、うまみと香りが溶け込んだオイルまで料理に活用できるのが魅力です。パンやパスタに合わせたり、肉・魚料理に添えたりと、幅広く楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
きのこのコンフィの作り方
材料（作りやすい分量）
- きのこ（マッシュルーム、エリンギ、しめじなど合わせて）：200g
- にんにく：1かけ
- 塩：小さじ1/2
- ローリエ：1枚
- オリーブ油・油
作り方
- マッシュルームは4mm幅の薄切りに、エリンギは3～4cm長さ、4mm幅の縦薄切りにし、しめじは根元を除いて食べやすい大きさにほぐす。
- にんにくは縦半分に切って芽をとり除いて、つぶす。
- 鍋にオリーブ油（30ml）、油（50ml）、にんにくを入れて火にかけ、にんにくをじっくりと炒める。にんにくが少し色づいてきたらきのこ、塩（小さじ1/2）、ローリエ（1枚）を入れてきのこがしんなりとするまで炒め煮にする。
- 粗熱がとれたら保存びんに移し、冷めたらふたをして冷蔵で保存する。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- きのこが余ったときにも活用しやすい作りおきレシピ。
- にんにくをじっくりと炒め、少し色づいてからきのこを加える。
- 冷蔵で1週間ほど保存でき、そのまま食べるほか、トーストやパスタなどにも活用できる。
【こんな方におすすめ】
- 余ったきのこをおいしく使い切りたい方
- 作りおきできるきのこ料理を探している方
- トーストやパスタなどに使える常備菜を作りたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
