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【きょうの料理】「ビーフカツ」と「ソース2種」の作り方。栗原はるみの冬ごよみ(2020.2.11)

きょうの料理

2020年2月11日放送 きょうの料理 テーマは『栗原はるみの冬ごよみ』

こちらのテーマでは、栗原はるみさんを講師にお迎えして、バレンタインのおもてなしコース料理を2夜連続で教わります。

2日目は、メインとデザートです。一口サイズで見た目もかわいい「ビーフカツ」を「サルサソース・さんしょうソース」の2種類の手作りソースでいただきます。

デザートには、チョコレートとバターの香りが楽しめる「チョコレートバターケーキ」を教えていただきました。

こちらでは、メインのお料理「ビーフカツ」の作り方、そしてビーフカツに合わせる2種類の手作りソース「サルサソース」・「さんしょうソース」の作り方をご紹介します。

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「ビーフカツ」作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用/3~4㎝厚さ):2枚(約300g)
  • 天ぷら粉(市販):大さじ5
  • パン粉:適量
【付け合わせ】(つくりやすい分量)
  • カリフラワー:1個(300g)
  • キャベツ(せん切り):適量

*冷凍のカリフラワーライスを使っても★

【ソース】
  • さんしょうソース:適量
  • サルサソース:適量
  • 豚カツソース:適量

●塩・こしょう・揚げ油・オリーブ油

≪1人前≫710kcal、塩分 1.5g *ビーフカツのみ(つけあわせは除く)

作り方

  1. ビーフカツを作る。天ぷら粉に水大さじ5を加えてよく混ぜる。
    check!小麦粉と溶き卵ではなく、市販の天ぷら粉でok!衣づけが簡単で、カリッとした揚げ上がりに。
  2. 牛肉は両面に塩・こしょう各少々をまぶし、2㎝幅くらいの食べやすい大きさに切る。
  3. 「2」「1」にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。
    check!パン粉はふんわりと付ける。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、「3」をカリッとするまで揚げて中まで火を通し(好みでレアでも)、油をきる。
  5. 付け合わせをつくる。カリフラワーは根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにする。オリーブ油大さじ2~3で炒め、少ししんなりしたら。塩・こしょう各少々で味を調える。
    check!カリフラワーは細かく切って炒めるとまるでライスのよう。ビーフカツによく合います。
  6. 「4」を器に盛り、キャベツと「5」の適量を添える。好みでさんしょうソースサルサソース、豚カツソースをかける。
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◆「さんしょうソース」作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • みりん:カップ1/4
  • 砂糖:大さじ1/2~1
  • しょうゆ:カップ3/4
  • 花椒(ホワジャオ):大さじ1
  • 昆布(5㎝四方):1枚
  • 柚子・すだち搾り汁:大さじ1/2

≪全量≫250kcal、塩分25.1

作り方

  1. 小鍋にみりんを煮立たせ、弱火にして焼く2分間熱してアルコールをとばす。
  2. 火を止めて砂糖、しょうゆ、花椒(ホワジャオ)、軽く洗って水けを拭いた昆布を加え、少しおいてなじませる。
  3. お好みで柚子やすだちの搾り汁を加える。

◆「サルサソース」作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • トマト:1個(120g)
  • ピーマン:1個
  • たまねぎ(みじん切り):大さじ2
  • 赤とうがらし(小口切り):1~2本
  • レモン汁:大さじ2
  • 塩・こしょう:各少々
  • おこのみでパクチー

≪全量≫45cal、塩分2.0

作り方

  1. トマトは1㎝角に切る。ピーマンは5mm角煮切る。
  2. ともにボウルに入れ、たまねぎ(みじん切り)、赤とうがらし(小口切り)、レモン汁、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  3. お好みでパクチーとともにカツに添える。

「ビーフカツ」の作り方 まとめ

栗原はるみさんの「ビーフカツ」のレシピでした。個人的にはカツには”ウスターソース”が好みなのですが、今回教わったサルサソースも非常に好みです。このサルサソースは、「レモスコ」を使えばもっと手軽なのかなと思いました。


詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。

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【きょうの料理】栗原はるみの冬ごよみ【関連記事・レシピ】

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◆「えびのマリネサラダ」の作り方

◆「冬のにんじんポタージュ」の作り方

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◆「チョコレートバターケーキ」の作り方

 

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