2020年2月11日放送 きょうの料理 テーマは『栗原はるみの冬ごよみ』
こちらのテーマでは、栗原はるみさんを講師にお迎えして、バレンタインのおもてなしコース料理を２夜連続で教わります。
２日目は、メインとデザートです。一口サイズで見た目もかわいい「ビーフカツ」を「サルサソース・さんしょうソース」の２種類の手作りソースでいただきます。
デザートには、チョコレートとバターの香りが楽しめる「チョコレートバターケーキ」を教えていただきました。
こちらでは、メインのお料理「ビーフカツ」の作り方、そしてビーフカツに合わせる２種類の手作りソース「サルサソース」・「さんしょうソース」の作り方をご紹介します。
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「ビーフカツ」作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 牛もも肉（ステーキ用/３～４㎝厚さ）：２枚（約３００ｇ）
- 天ぷら粉（市販）：大さじ５
- パン粉：適量
【付け合わせ】（つくりやすい分量）
- カリフラワー：１個（３００ｇ）
- キャベツ（せん切り）：適量
*冷凍のカリフラワーライスを使っても★
【ソース】
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さんしょうソース：適量
-
サルサソース：適量
-
豚カツソース：適量
●塩・こしょう・揚げ油・オリーブ油
≪１人前≫７１０kcal、塩分 １.５ｇ *ビーフカツのみ（つけあわせは除く）
作り方
- ビーフカツを作る。天ぷら粉に水大さじ５を加えてよく混ぜる。
check!小麦粉と溶き卵ではなく、市販の天ぷら粉でok!衣づけが簡単で、カリッとした揚げ上がりに。 - 牛肉は両面に塩・こしょう各少々をまぶし、２㎝幅くらいの食べやすい大きさに切る。
- 「２」を「１」にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。
check!パン粉はふんわりと付ける。 - 揚げ油を１８０℃に熱し、「３」をカリッとするまで揚げて中まで火を通し（好みでレアでも）、油をきる。
- 付け合わせをつくる。カリフラワーは根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにする。オリーブ油大さじ２～３で炒め、少ししんなりしたら。塩・こしょう各少々で味を調える。
check!カリフラワーは細かく切って炒めるとまるでライスのよう。ビーフカツによく合います。 - 「４」を器に盛り、キャベツと「５」の適量を添える。好みでさんしょうソース、サルサソース、豚カツソースをかける。
◆「さんしょうソース」作り方
出典：きょうの料理
材料（つくりやすい分量）
- みりん：カップ１/４
- 砂糖：大さじ１/２～１
- しょうゆ：カップ３/４
- 花椒（ホワジャオ）：大さじ１
- 昆布（５㎝四方）：１枚
- 柚子・すだち搾り汁：大さじ１/２
≪全量≫２５０kcal、塩分２５.１ｇ
作り方
- 小鍋にみりんを煮立たせ、弱火にして焼く２分間熱してアルコールをとばす。
- 火を止めて砂糖、しょうゆ、花椒（ホワジャオ）、軽く洗って水けを拭いた昆布を加え、少しおいてなじませる。
- お好みで柚子やすだちの搾り汁を加える。
◆「サルサソース」作り方
出典：きょうの料理
材料（つくりやすい分量）
- トマト：１個（１２０ｇ）
- ピーマン：１個
- たまねぎ（みじん切り）：大さじ２
- 赤とうがらし（小口切り）：１～２本
- レモン汁：大さじ２
- 塩・こしょう：各少々
- おこのみでパクチー
≪全量≫４５cal、塩分２.０ｇ
作り方
- トマトは１㎝角に切る。ピーマンは５ｍｍ角煮切る。
- ともにボウルに入れ、たまねぎ（みじん切り）、赤とうがらし（小口切り）、レモン汁、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。
- お好みでパクチーとともにカツに添える。
「ビーフカツ」の作り方 まとめ
栗原はるみさんの「ビーフカツ」のレシピでした。個人的にはカツには”ウスターソース”が好みなのですが、今回教わったサルサソースも非常に好みです。このサルサソースは、「レモスコ」を使えばもっと手軽なのかなと思いました。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
【きょうの料理】栗原はるみの冬ごよみ【関連記事・レシピ】
◆１日目のレシピ「前菜」
◆「えびのマリネサラダ」の作り方
◆「冬のにんじんポタージュ」の作り方
◆「シナモントースト＆ガーリックトースト」の作り方
◆２日目のレシピ「メイン・デザート」
◆「チョコレートバターケーキ」の作り方
