【きょうの料理】グレープフルーツ寒天の作り方。近藤幸子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2023.08.21

2023年8月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、近藤幸子さんの「グレープフルーツ寒天」の作り方をご紹介します。

今回は近藤幸子さんの「おやつのじかん」です。プルンとした食感が魅力の夏らしい冷たいゼリー3種を教わります。

2色のかき氷シロップを使って海色を表現したゼリーと好みのフルーツにシュワシュワとサイダーを注ぐ「海色ゼリーのフルーツポンチ」、寒天のホロリとした食感とグレープフルーツのプチプチした食感がベストマッチ「グレープフルーツ寒天」、寒天とゼラチンのダブル使いで独特の食感を再現した「豆花（トウファ）」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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グレープフルーツ寒天の作り方
1. 材料（16×16㎝の流し函1台分）
2. 作り方
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まとめ

グレープフルーツ寒天の作り方

寒天のほろりとした食感と、グレープフルーツのプチプチ食感が絶妙なコンビネーション。見た目にも華やか！

材料（16×16㎝の流し函1台分）

ピンクグレープフルーツ：1/2コ
粉寒天：4ｇ
砂糖：100ｇ
レモン：大さじ3

作り方

グレープフルーツは皮をむき、薄皮から果肉を取り出して細かくほぐす。
鍋に水（カップ2杯半）と粉寒天を入れて耐熱のゴムべらでよく混ぜ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、2分間ほど混ぜながら煮て、火を止める。
寒天はしっかり煮溶かさないと固まらないので、沸騰したあとも2分間ほど透き通ってくるまで煮る。
砂糖を加えて混ぜ、耐熱ボウルに移す。ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら粗熱を鶏、とろみがついてきたらグレープフルーツ、レモン汁を加えて混ぜる。
とろみがつきはじめてからグレープフルーツを加えると、果肉が浮き上がらずに全体に散ってきれいな仕上がりに。寒天は常温でも固まるので手早く作業する。
流し函に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め、食べやすい大きさに切ったら完成！