2020年5月13日放送「きょうの料理」は、シリーズ『栗原はるみのおいしいのきっかけ』。今月は旬のあさりを使ったおいしい２品を作ってくれました。
こちらでは、ワイン蒸ししたあさりのスープとご飯と牛乳で手軽に作れる「あさりのリゾットまいたけステーキ添え」の作り方をご紹介します！
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「あさりのリゾットまいたけステーキ添え」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
あさり：６００ｇ ※砂抜きしたもの。
「A」
- 白ワイン：大さじ2
- 水：大さじ2
- ご飯：１５０ｇ ※温かいご飯でも、冷やご飯でもよい。
- 牛乳：カップ1/2
- パルメザンチーズ：適量
- イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適量
「まいたけステーキ」
- まいたけ：2パック（200g）
- にんにく（薄切り）：1〜2かけ分
- おろしわさび：適宜
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
- しょうゆ
- 黒こしょう（粗びき）
作り方
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて「A」を加え、ふたをして強火にかける。煮立ってきたら中火にし、1～2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらくおいて蒸らす。
- ざるを重ねた別の鍋に「１」をあけ、あさりと蒸し汁に分ける。あさりの殻から身を外す。
あさりの殻を使うと、簡単に身が外せる。
- 「２」の蒸し汁に水を足してカップ3にし、ご飯を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10～12分間煮る。
- 牛乳を加えてさらに3～5分間煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 「まいたけステーキ」をつくる。まいたけは厚みを半分に切る。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを弱火で熱し、カリッとしたらにんにくを取り出す。残った油でまいたけの両面をこんがりと中火で焼きつけ、塩・こしょう各少々をふる。器に盛り、取り出したにんにく、好みでわさび、しょうゆ少々を添える。
- 「４」を器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らす。「まいたけステーキ」をのせ、好みでオリーブ油を回しかけ、黒こしょう少々をふる。
栗原はるみさんの連載vol.2「栗原はるみ 思い出のおやつ」がテキストに。
⇒今月は「娘の好きなにんじんケーキ」のレシピ。すりおろしたニンジンをたっぷり入れた生地を混ぜて焼くだけの簡単なケーキ。はるみさんから、娘さん、そしてお孫さんに受け継がれた親子三代のレシピを紹介してくださいました☆
旬のそら豆とあさりでもう一品！詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号をご覧ください！
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