2020年2月10日放送 きょうの料理 テーマは『栗原はるみの冬ごよみ』
こちらのテーマでは、栗原はるみさんを講師にお迎えして、バレンタインのおもてなしコース料理を２夜連続で教わります。
１日目は前菜です。「えびのマリネサラダ」、「冬のにんじんポタージュ」、そしてポタージュに合わせる「シナモントースト＆ガーリックトースト」を教えていただきました。
こちらでは、焼いたえびとたっぷりの野菜がいただける「えびのマリネサラダ」の作り方とマリネサラダのえびでもう一品「えびのカクテル」の作り方をご紹介します。
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「えびのマリネサラダ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（４人分）
- えび（無糖/殻付き）：（小）３０匹（正味２５０～３００ｇ）
- 大根：２００ｇ
- 紫たまねぎ：１個（２００ｇ）
- セロリ：１本（１００ｇ）
- しょうが：１かけ
「A」
- だし：カップ１
- 酢：カップ３/４
- 砂糖：大さじ４
- うす口しょうゆ：大さじ３
-
赤とうがらし（小口切り）：１～２本
●サラダ油・塩・こしょう
≪１人前≫１７０kcal、塩分 2.6ｇ
作り方
- 大根は５～６㎝の細いせん切りにする。紫たまねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り、５～６㎝長さのせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 「A」は混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
check!だしと合わせることで、酸っぱすぎないまろやかなマリネ液になります。 - えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを除く。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、えびをカリッと炒めてから塩・こしょう各少々をふる。
check!背ワタを取るとき切り込みを深く入れて広げることで、食感とボリューム感がアップします。焼く時は切り込みを広げて焼き付けるのがポイント！ - バットなどにえびを並べ、「１」の野菜を軽く混ぜ合わせてのせ、「２」を回しかける。
- 赤とうがらしを散らして表面にラップを貼りつけるようにし（落としラップ）、さらに上からラップをする。冷蔵庫に２～３時間おき、味をなじませる。器に盛り、マリネ液をかける。check!落としラップをすると、早く味がしみ込みます。
えびのカクテルの作り方
出典：きょうの料理
えびのマリネサラダのエビを使って、もう一品教えていただきました。
材料（つくりやすい分量）
- えびのマリネ：適量
- プレーンヨーグルト（無糖）：カップ１
- 塩：少々
- ディル・黒こしょう（粗びき）：各少々
≪全量≫１８０kcal、塩分 １.２ｇ
作り方
- 先に水切りヨーグルトを作る。プレーンヨーグルトは紙タオルを敷いたざるに広げ、冷蔵庫に２～３時間おいて水けをきる。塩少々を加えて味を調える。
- グラスにえびのマリネを盛り、水きりヨーグルトをのせ、刻んだディル・黒こしょうをふる。
「えびのマリネサラダ」の作り方 まとめ
栗原はるみさんの「えびのマリネサラダ」のレシピでした。
だしを合わせたまろやかなマリネ液を”落としラップ”でしっかりと味をしみ込ませるのがポイントですね！
食物繊維が豊富で、まろやかなお酢が食欲を引き立ててくれるサラダです。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 02 月号をご覧ください。
【きょうの料理】栗原はるみの冬ごよみ【関連記事・レシピ】
◆１日目のレシピ「前菜」
◆「冬のにんじんポタージュ」の作り方
◆「シナモントースト＆ガーリックトースト」の作り方
◆２日目のレシピ「メイン・デザート」
◆「ビーフカツ」と「ソース２種」の作り方
◆「チョコレートバターケーキ」の作り方
