【きょうの料理】白菜の水漬けの作り方。本田明子さんの冬の王!白菜おいしい攻略法

きょうの料理

2022.01.05

2022年1月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの白菜レシピ「白菜の水漬け」の作り方をご紹介します。

安くて、うまくて、使いやすい！そんな頼れる冬野菜の王様“白菜”。冬に美味しい白菜をとことん味わう技ありレシピを２日間にわたって紹介。2日目は本田明子さんより、「白菜と手羽先の丸ごと煮」＆「白菜とツナ缶のとろっと重ね煮」＆「白菜の水漬け」の白菜を柔らかく煮込むレシピを中心に伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜の水漬けの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

白菜の水漬けの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

白菜：（大）1/4個（700ｇ）
にんにく：1かけ
しょうが：1/2かけ
昆布（10㎝四方）：1枚
赤とうがらし（小口切り）：小さじ1～2
塩

作り方

白菜は軸と葉に分け、軸は遷移にそって細切りにし、長ければ長さを半分に切る。葉は約2㎝幅に切る。にんにくは半分に切ってから包丁の腹で潰す。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。昆布はサッと洗って半分に切る。水カップ2（400ml）と塩（大さじ1）を混ぜて塩水を作る。
清潔な保存瓶または密閉容器に白菜、赤とうがらし、にんにく、しょうが、昆布を入れ、ギュっと詰める。
（2）に（1）の塩水を注ぎ、フタをして冷蔵庫に一晩（10時間以上）おく。
白菜は塩水から出ているとカビの原因になるので、全体が浸る量の塩水で漬ける。

【食べ頃・保存】翌日から食べられるが、冷蔵庫で3～4日間たったころが食べ頃。保存は、冷蔵庫で約1週間。