2023年2月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダ」の作り方をご紹介します。

春の食卓を彩るのは、甘くみずみずしい春野菜。手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを2日間にわたって紹介。

1日目は脇雅世さんより、春らしく軽やかにアレンジした中華の定番・チンジャオロースー、味も見た目もさわやかな「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉といただく「春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダの作り方

出典：きょうの料理

たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉と共にいただく、野菜の大量消費に活躍するおかずサラダです。レタスやパクチーなど、好みの野菜で楽しめます。

材料（2人分）

春キャベツ：（大）1枚
新にんじん：1/4本（40ｇ）
水菜：1/2ワ（75ｇ）
牛こま切れ肉：150

［A］

砂糖：小さじ2
にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
しょうが（みじん切り）：1かけ分
ねぎ（みじん切り）：1/4本分
酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
白ごま：小さじ1
ごま油：小さじ1

サラダ油
酢

作り方

キャベツは小さくちぎる。にんじんはせん切りにする。水菜は洗って3～4㎝長さに切り、水けをよくきる。キャベツ、にんじん、水菜を合わせて器に盛る。
ボウルに牛肉を入れ、ごま油以外の［A］の材料を加え、手でよくもみ込む。なじんだらごま油を加えて、さらにもみ込む。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、（2）の牛肉を知るけごと入れ、強火にして炒める。肉の色が変わったら肉だけ取り出し、熱いうちに（1）の野菜にのせる。フライパンに残った汁を中火で熱し、酢（小さじ2）を加えて火を止め、肉にかけたら完成！
うまみたっぷりの肉汁に酢を加えてドレッシングがわりに。長く加熱するほど酸味がとぶので、好みで調整をする。