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【きょうの料理】「たけのこと鶏手羽の酢煮」の作り方/杉本節子の気軽に!たけのこおかず(2020.3.24)

きょうの料理

2020年3月24日放送 きょうの料理「杉本節子の気軽に!たけのこおかず たけのこと鶏手羽の酢煮」

こちらでは、料理研究家の杉本節子さんが教える、ご飯がすすむ「たけのこと鶏手羽の酢煮」の作り方をご紹介します。

旬の時期ならではの甘味や香りが楽しめる「たけのこ」を使って、フライパン1つで手軽に作れる”だしいらず”の「たけのこ料理」のレシピです。

 

【男子ご飯】旬の根菜で作る「カブと手羽先の甘酢煮」の作り方

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「たけのこと鶏手羽の酢煮」の作り方


出典:きょうの料理

材料

  • ゆでたけのこ:300g
  • 鶏手羽元:6本(400g)
  • しょうが:1かけ(10g)
A
・水:カップ1
・砂糖:大さじ3
・米酢:大さじ2
*または酢
・うす口しょうゆ:大さじ1+1/2~2
・酒:大さじ1
・塩:小さじ1/4
  • ゆで卵:2コ
  • 菜の花 (塩ゆで):適宜

●塩・こしょう

●サラダ油:大さじ1

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作り方

  1. たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。
    食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。
    焼き色はうまみの素(もと)。香ばしい味わいと香りでだしいらず!
  3. 」のたけのこ、しょうが、「A」を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20~25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。
    酢のうまみが加わり、鶏肉が柔らかく、さっぱり仕上がる。

 


 

杉本節子さんのレシピはほかにも!
⇒「たけのこの肉巻き」、「たけのこと帆立ての炊き込みご飯」

詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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