2020年3月24日放送 きょうの料理「杉本節子の気軽に！たけのこおかず たけのこと鶏手羽の酢煮」
こちらでは、料理研究家の杉本節子さんが教える、ご飯がすすむ「たけのこと鶏手羽の酢煮」の作り方をご紹介します。
旬の時期ならではの甘味や香りが楽しめる「たけのこ」を使って、フライパン１つで手軽に作れる”だしいらず”の「たけのこ料理」のレシピです。
【男子ご飯】旬の根菜で作る「カブと手羽先の甘酢煮」の作り方
「たけのこと鶏手羽の酢煮」の作り方
出典：きょうの料理
材料
- ゆでたけのこ：300g
- 鶏手羽元：6本（400g）
- しょうが：1かけ（10g）
「A」
・水：カップ1
・砂糖：大さじ3
・米酢：大さじ2
＊または酢
・うす口しょうゆ：大さじ1+1/2～2
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・水：カップ1
・砂糖：大さじ3
・米酢：大さじ2
＊または酢
・うす口しょうゆ：大さじ1+1/2～2
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/4
- ゆで卵：2コ
- 菜の花 （塩ゆで）：適宜
●塩・こしょう
●サラダ油：大さじ1
作り方
- たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。
食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。
焼き色はうまみの素（もと）。香ばしい味わいと香りでだしいらず！
- 「１」のたけのこ、しょうが、「A」を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20～25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。
酢のうまみが加わり、鶏肉が柔らかく、さっぱり仕上がる。
杉本節子さんのレシピはほかにも！
⇒「たけのこの肉巻き」、「たけのこと帆立ての炊き込みご飯」
詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
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