2023年12月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、キム・ナレさんの「カンジャンキムチ」の作り方をご紹介します。
今回の手仕事は「白菜キムチ」。韓国出身の料理研究家、キム・ナレさんが日本で手に入りやすい食材を使って無理なくつくれるレシピを伝授してくれます。
ロール状に小さくまとめた形が新鮮で長持ちする「白菜ロールキムチ」、しょうゆベースのさっぱり味で辛くない「カンジャンムチ」、さらに酸っぱくなったキムチの楽しみ方もご紹介。本番ならではの、おいしく食べきる知恵とやさしさが詰まったレシピは必見です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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カンジャンキムチの作り方
「カンジャン」は韓国語で「しょうゆ」。しょうゆベースのさっぱりとした、辛くないキムチです。和風の漬物に近い味わいで、子どもからシニアまで幅広い世代で楽しめます。つけ汁が残ったら、ポン酢しょうゆのかわりに料理にも活用できます。
材料（つくりやすい分量）
- 白菜：1/4コ（500ｇ）
［A］
- うす口しょうゆ：150ｇ
- 酢：150ｇ
- 砂糖：150ｇ
- 水：70ｇ
作り方
- 白菜は芯を斜めに切り落として食べやすい大きさのざく切りにし、清潔な耐熱の保存瓶ん（容量約1ℓ）に入れる。
- 鍋に［A］を入れ、強火で煮立たせて火を止める。
- （2）が熱いうちに（1）の白菜にかける。
- ふたはせずにそのまま冷まし、完全に冷めたらふたをして常温に一晩（6～8時間）おく。
- ざるを重ねたボウルに漬け汁だけを取り出す。つけ汁を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。
- 瓶に（5）を戻し入れる。保存するときは表面にピッチリとラップをかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れる。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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